Rencontre avec Arnaud, chef de cuisine à La Brasserie Bleue

Rencontre avec Arnaud, chef de cuisine à La Brasserie Bleue Aujourd’hui, on vous présente une figure essentielle de notre restaurant : Arnaud, notre chef de cuisine. Passionné, curieux et profondément attaché à la qualité des produits, il est aux commandes des fourneaux de La Brasserie Bleue depuis octobre 2023. Mais son histoire avec nous ne date pas d’hier…

Un parcours riche, entre Bretagne et ailleurs

Formé à la Chambre des Métiers de Vannes en CAP cuisine, Arnaud a aussi décroché un CAP pâtisserie en candidat libre, côté boulangerie. Une double corde à son arc qui lui permet aujourd’hui de penser une cuisine complète, du salé au sucré.
Il a ensuite affûté ses couteaux à l’étranger : Suisse, Écosse, avant de revenir poser ses valises en Bretagne, où il a multiplié les expériences dans différents établissements.

Son aventure à la Brasserie Bleue commence en 2020, en tant que chef de partie, puis second de cuisine, avant de prendre les rênes en tant que chef à l’automne 2023. Une progression naturelle et méritée, portée par sa rigueur, sa créativité et sa bonne humeur en cuisine.

Ce qu’il aime à la Brasserie Bleue

“Ce que je préfère ici, c’est le cadre de travail : la cuisine ouverte, la grande terrasse verdoyante… et surtout, la chance de travailler avec de bons produits. J’aime aussi la convivialité avec les clients, c’est une ambiance vivante, chaleureuse.”

Son univers culinaire

Arnaud l’avoue : il est viandard dans l’âme ! Mais il aime sortir de sa zone de confort, travailler le poisson, ou imaginer des plats végétariens raffinés et gourmands. Il voit la cuisine comme un terrain de jeu, un espace d’expression, où chaque assiette raconte quelque chose de vrai, de bon, de simple.

Et s’il ne devait manger qu’un seul plat toute sa vie ?

“Un bon poulet sauté chasseur ou un carré d’agneau bien cuisiné. Des classiques… mais quand c’est bien fait, c’est imbattable !”
Vous avez envie de découvrir d’autres membres de notre équipe ? Nous aussi, on a hâte de vous les présenter. Et en attendant, passez dire bonjour à Arnaud… il sera sûrement derrière les fourneaux, en train de préparer votre prochain plat préféré.

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